Είναι τα πεπτίδια πρωτεΐνες;

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από πεπτίδια. Αυτά τα δύο μόρια αμινοξέων μπορούν να συνθέσουν διπεπτίδια και τα πεπτίδια που αποτελούνται από δέκα μόρια αμινοξέων ονομάζονται πολυπεπτίδια, ενώ τα πεπτίδια που αποτελούνται από περισσότερα από πενήντα μόρια αμινοξέων μπορούν να ονομαστούν πρωτεΐνες.
Οι πρωτεΐνες δεν μπορούν μόνο να αποτελούνται από μια ποικιλία μορίων αμινοξέων, αλλά έχουν επίσης πολύπλοκες χωρικές δομές, ενώ οι πρωτεΐνες έχουν επίσης πολύπλοκες φυσικοχημικές ιδιότητες και πλούσια θρεπτική αξία.
Η χωρική δομή των πρωτεϊνών αλλάζει όταν θερμαίνονται, και ακόμη και αδρανοποίηση συμβαίνει όταν η θερμοκρασία υπερθερμανθεί και η αντίστοιχη λειτουργία χάνεται. Όταν λοιπόν διατηρούμε πρωτεϊνούχες τροφές στη ζωή μας, τα μαγειρεμένα φαγητά θα πρέπει να τρώγονται το συντομότερο δυνατό, διαφορετικά είναι εύκολο να χαλάσουν.
Επιπλέον, ο ανθρώπινος οργανισμός χρειάζεται να καταναλώνει μια συγκεκριμένη ποσότητα πρωτεΐνης κάθε μέρα για να εξασφαλίσει μια ισορροπημένη διατροφή και να μην προκαλεί υποσιτισμό.